Crema de boniato y granola salada

¿Otoño? ¿Qué podemos preparar para cenar en esta época?

A mi siempre me vienen a la mente cremas naranjas ricas en antioxidantes y betacaroteno.

¡Hoy traigo dos recetas en una, toda crema con un topping es un plato estrella, y en este caso se trata de una granola casera que dejará en la cocina un olor maravilloso.

Ingredientes:

Para la crema de boniato:

• 2 boniatos medianos
• 2 Zanahorias
• 1 Puerro
• 1 cebolla
• AOVE
• Jengibre
• Sal

Para la granola:

• 1 taza de avena
• 1 taza de semillas de sésamo crudo
• 1/2 taza de pasas
• Romero (al gusto)
• 1/4 taza de AOVE
• 2 cucharadas de sirope de agave
• 1 pizca de sal

Pasos:

Para hacer la crema de boniato, lavamos la verdura. Picamos la cebolla y el puerro y lo sofreímos un poco. Añadimos el resto de la verdura cortada en dados medianos, ponemos agua en la olla y llevamos a ebullición. Bajaremos a fuego medio y lo dejaremos cocer durante 20 minutos, hasta que las verduras quedarán tiernas.

Mientras cuece la verdura vamos preparando la granola. Precalentamos el horno a 180º. 

Machacamos un poco las almendras. En un bowl mezclamos bien la avena, frutos secos, el romero y la sal. En otro bowl mezclamos el AOVE y el sirope de ágave,y la vertemos sobre la mezcla seca. Remueve bien hasta que quede todo perfectamente impregnado. 

Pasamos todo a una bandeja con papel de horno, dejando la masa aplanada y homogénea. Lo cocinamos en

el horno 15-20 mins aproximadamente, moviéndolo para que se tueste todo bien, y en los últimos minutos añadimos las pasas. Dejamos enfriar.

Para terminar la crema añadimos la sal y el jengibre al final. Después lo batimos todo . Ve añadiendo el agua de la cocción poco a poco para que quede con la textura que prefieras.

Sirve en un bowl con la granola salada por encima y ¡a disfrutar!